Freilander Roller

Der "Roller", wie man in den Freielanden die hiesige Variante der Kohlroulade nennt, ist ein besonderes Gericht.

Die Kohlblätter werden schon Tage vorher in einem Fass mit Salzlake und Gewürzen unter einem schweren Stein zum Weichen eingelegt, und in vielen Familien ist es Brauch, Nachkommen, die den Haushalt verlassen, eine der Dauben des Kohlfasses zu geben, mit der sie dann ihr eigenes küfern lassen.

In die weichen, aromatischen Blätter werden verschiedene, dünn aufgeschnittene Fleischscheiben eingelegt, der "Roller" wird aufgewickelt und mit Hanfgarn in seiner Form fixiert, ehe er in einem aromatischen Sud gar gekocht wird. Der Durchmesser eines solchen Rollers ist für gewöhnlich zwei Fäuste dick, und das Gericht wird üblicherweise mit Brot und Rüben serviert.